Značka: vanilka

Maková panna cotta s čerešňovým gélom a pistáciovou pastou

Pridaj komentár

Výborný letný dezert. Jednoduchý a veľmi efektný keď chcete prekvapiť návštevu. Dá sa servírovať aj ako minidezert alebo ako dezert v pohári. Panna cotta je pripravovaná podľa základného receptu s pridaním mletého maku.

Na panna cottu:

  • 1l smotany 33 %
  • 6 plátkov želatíny
  • 60g krupicového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 100g mletého maku

Na čerešňový gél:

  • 500g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
  • 4-5g agaru

Na pistáciovú pastu:

  • pistácie

Postup:

V miske so studenou vodou necháme napučať želatínu. V kastróli na sporáku zohrajeme smotanu, stačí 60-70 stupňov. Pridáme cukor, vanilku a napučanú želatínu, premiešame a necháme vychladnúť (nie stuhnúť). Do vychladnutej zmesi primiešame mletý mak a nalejeme do servírovacích misiek alebo do plochej misy v ktorej necháme stuhnúť, aspoň hodín. Je dôležité pridať mak až do vychladnutej smotany pretože inak by nám všetok spadol na dno.

Vykôstkované čerešne s trochou vody uvaríme a rozmixujeme. Odmeriame ½ litra čerešňového pyré pridáme 5g agaru a opäť prevaríme (inak agar neúčinkuje). Necháme úplne vychladnúť. Pred podávaním rozmixujeme na gél a dáme do cukrárenského sáčku aby sa nám dal dobre servírovať.

Pistáciovú pastu  vytvoríme rozmixovaním pistácií do hladka prípadne ak nemáme vysokorýchlostný mixér tak môžeme použiť kúpenú pistáciovú pastu. Takisto pred podávaním naplníme do cukrárenského sáčku aby sa nám ľahšie servírovalo.

Servírujeme podľa vlastnej fantázie. Buď podľa obrázku alebo v dezertných pohárikoch, však každému sa páči niečo iné a samozrejme servírovanie sa môže líšiť podľa príležitosti na ktorej dezert podávame.

Panna cotta

Pridaj komentár

1l smotana
6 plátkov želatíny
60g krupicového cukru
1 vanilkový cukor
vanilková pasta

V miske so studenou vodou necháme napučať želatínu. V kastróli na sporáku zohrajeme smotanu, stačí 60-70 stupňov. Pridáme cukor, vanilku a napučanú želatínu, premiešame a nalejeme so misiek. Necháme stuhnúť v chladničke aspoň 6hodín.

Samotná panna cotta je síce chuťovo dobrá a dá sa jesť aj bez iných ďalších úprav ale myslím si že je oveľa lepšia keď ju obohatíme ovocným pyré alebo nejakou omáčkou, napríklad karamelovou. Na fotke je panna cotta s malinovým pyré. Recept na pyré je veľmi jednoduchý. Ovocie uvaríme s trochou vody a cukrom, pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Pred podávaním navrstvíme na panna cottu, dozdobíme a máme hotovo 🙂

Tapiokový puding

Pridaj komentár

Tapioka je vlastne maniok jedlý, z jeho koreňov sa vyrába tapiokový škrob alebo perly. Už podľa názvu je zrejmé že maniok nerastie v našich zemepisných šírkach lepšie sa mu darí v tropických krajinách Ameriky, Ázie, Afriky a Oceánie. Je prirodzene bezlepková a má mnohostranné využitie. Ja som dnes pripravila tapiokový puding s kokosovým mliekom.

Čo budeme potrebovať?

Na 4 porcie

100g tapiokových perál

500ml kokosového mlieka

cukor podľa chuti

vanilka

kardamon podľa chuti

ovocie, oriešky

Tapiokové perly zalejeme vodou a necháme odstáť 5-6 hodín alebo cez noc. Pred varením vodu zlejeme a perly vložíme do hrnca v ktorom budeme puding variť. Pridáme mlieko, cukor, vanilku (lusk, pastu alebo extrakt podľa toho čo sme zvyknutí používať), podľa chuti pridáme mletý kardamon a na strednom ohni , za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme asi 5 minút, stále miešame až kým nezhustne. Ak je puding príliš hustý pridáme mlieko.

V tomto momente je možné puding podávať. Teplý alebo nechať vychladiť, je to na vás a vašej chuti. Je možné ešte puding vylepšiť/zjemniť a to tak že si v miske rozmiešame dva žĺtky pridáme trochu teplého mlieka a vmiešame do pudingu opäť za stáleho miešania privedieme k varu. Zdobíme podľa chuti ovocím, orieškami alebo čokoládou.

Prajem vám dobrú chuť J

Kokosové guličky

Pridaj komentár

166 ml voda
33ml grand marnier
333g strúhaný kokos
333g sušené mlieko
266g maslo
266g práškový cukor
33g vanilkový cukor
vanilková pasta

V miske pri izbovej teplote si necháme zmäknúť maslo aby sa nám s ním dobre pracovalo. Pridáme suché ingrediencie a premiešame, najlepšie ručným mixérom. Teplú vodu zmiešame s grand marnierom (ak náhodou nemôžete zohnať grand marnier je možné požiť aj amareto alebo rum) a prilejeme do zmesi a opäť premiešame aby sa všetko spojilo. Zmes odložíme aspoň na tri hodiny do chladničky, lepšie však na celú noc.
Pomocou lyžice “naškrabeme” kokosovú hmotu a tvarujeme guličky. Ak chcete môžete dať dovnútra oriešok podľa vlastného výberu napríklad lieskový alebo mandle. Nezabudnite však na to, že budú lepšie keď ich pred použitím dáte na pár minút do rúry (160 stupňov cca 6-8 min). Guličky potom obaľujeme v kokose alebo v bielej čokoláde a v kokose.

Tradičný americký breadpuding

Pridaj komentár

Breadpuding nie je tak úplne puding. Je to jedlo na spôsob našej žemlovky. Len príprava nie je taká zdĺhavá. Dá sa jesť aj teplý aj studený aj ako dezert aj ako hlavné jedlo a keď ho budeme podávať bez alkoholovej omáčky tak sa hodí aj ako raňajkový koláčik. Robila som ho v plechu 20x30cm tak množstvá sú kalkulované na túto veľkosť.

Čo budeme potrebovať?

1 väčšiu vianočku
5 vajíčok
500ml plnotučného mlieka
250ml smotany 30%
6 lyžíc cukru kryštálového
1 vanilkový cukor
1 lyžicu vanilkového extraktu
1,5 dcl rumu
hrozienka
škoricu
štipku soli
maslo
pekanové alebo vlašské orechy

Na omáčku:

100g masla
100g trstinového cukru
1 dcl smotany 30%
0,5 dcl rumu

Postup:
Hrozienka si asi dve hodiny pre plánovanou výrobou breadpudingu namočíme do romu. Vianočku si nakrájame na kocky o dĺžke strany asi 1,5cm alebo podľa vlastného uváženia a vložíme ju do maslom vymazaného plechu. Posyme nasekanými orechami a hrozienkami ktoré sme marinovali v rume. Vo vyššej nádobe si vymiešame vajíčka s mliekom a so smotanou, pridáme cukor,vanilkový cukor, zvyšok rumu, škoricu, soľ, vanilkový extrakt a všetko spolu zmiešame. Zmes vylejeme do plechu s vianočkou a necháme stáť približne dve hodiny aby sa vianočka nasiakla. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180stupňov asi jednu hodinu.

Podávame s omáčkou ktorú si pripravíme tak že na panvičke rozohrejeme maslo s cukrom. Keď je zmes hladká pridáme smotanu a chvíľu povaríme aby sa spojila. Keď trochu vychladne pridáme rum 🙂

Dobrú chuť!

Najlepšie veterníky

Pridaj komentár

Perfektné veterníčky, lepšie ako z cukrárne. Jasné, príprava zaberie nejaký ten čas ale výsledok stojí zato. Nebojte sa! Vôbec to nie je ťažké. Odporúčam aj začiatočníkom, v podstate tam nie je čo pokaziť. Hor sa do toho!

Cesto:
500ml vody
160g masla
320 g hladkej múky
8 vajec
dve štipky soli

Plnka 1:
250ml mlieka
250ml smotany
150g cukru
60g hladkej múky alebo maizeny
4 žĺtka
1 vanilínový cukor
2 lyžičky vanilkového extraktu

Plnka 2:
6 PL kryštálového cukru
500ml šľahačkovaj smotany 33%

Poleva:
100g kryštálového cukru
trocju smotany
práškový cukor

Začneme deň vopred plnkou 2. Na panvici si pripravíme karamel a zalejeme smotanou. Miešame pokiaľ nie je zmes hladká. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky do ďalšieho dňa.

Na ďalší deň si pripravíme cesto. V hrnci uvaríme vodu, maslo a soľ. Potom pridáme múku a miešame kým nieje hustá kaša. Odstavíme z ohňa a chvíľu necháme ochladnúť nie však dlho. Ešte do teplej zmesi šľahačom zašľaháme po jednom všetkých osem vajec. Cesto plníme do cukrárskeho vrecka a na pečiaci papier robíme kolieska alebo kruhy o priemere cca 3,5cm. Pečieme pri 200°C asi 25min. Rúru neotvárať!

Plnka 1:
Mlieko,smotanu a vanilkový extrakt zohrejeme v hrnci. V miske si vyšľaháme žĺtka s cukrom a múkou alebo maizenou. Pridáme trochu mlieka aby bola zmes tekutá a pomaly prilievame do teplého mlieka. Pomaly za stáleho miešanie zahrievame až kým zmes nieje hustá. Ak sa vytvoria hrudky môžeme krém prepasírovať cez sitko.

Z chladničky vyberieme karamelovú šľahačku a vyšľaháme ju.

Polevu si pripravíme tak že na panvičke si pripravíme karamel a pridáme trochu mlieka. Keď zmes vychladne vmiešame do požadovanej hustoty práškový cukor.

Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojíme. Vrchnú časť časť namočíme v karamelovej poleve. Kým poleva zaschne spodné časti naplníme pomocou cukrárenského vrecka najprv vanilkovým krémom a potom karamelovou šľahačkou. Ak sa vám zdajú veterníky moc karamelové je možné karamelovú šľahačku vymeniť za obyčajnú šľahačku. Keď je všetko naplnené prikryjeme koláčiky vrchnými časťami a môžeme podávať.

Stálo to zato? Verím že áno!

Dobrú chuť!